Page 45 - Libro Aniversario

Lomo de Cerdo Asado con Pure de Guisantes y Menta

Una pieza de lomo de cerdo con la

piel y las costillas de 1 kg aprox.
Tomillo
Una pizca Sal gorda
Pimentón dulce
Pimienta negra en grano
2 dientes Ajo
Aceite oliva
1 vaso de vino blanco

Para el puré de guisantes con menta

3 Patatas
60 g. Mantequilla
200 ml. Nata (crema de leche)
300 g. Guisantes naturales
3 cdas Menta fresca
Sal

Preparacion:

En primer lugar vamos a dejar los huesos de las costillas pelados , para ello, con la ayuda
de un cuchillo hacemos un corte poco profundo de lado a lado por la parte baja donde co-
mienzan las costillas, a partir de aqui, y con paciencia y cuidado vamos retirando toda la
carne que las recubre.
A continuación atamos la pieza de lomo con un hilo de cocina, pasádolo entre las costillas
para que la pieza nos quede prieta y no se deforme cuando la asemos precalentamos el
horno a 200°.
En un bol mezclamos los ajos bien picados, con el tomillo, la sal gorda, la pimienta negra, el
pimentón y el aceite de oliva. Con esta mezcla untamos toda la pieza de cerdo hasta que la
tengamos bien impregnada.
Horneamos 20 minutos o hasta que la superficie tome un color dorado, añadimos por enci-
ma el vino blaco, bajamos la temperatura a 180º C y dejamos 25 minutos más, vamos re-
gando el cerdo con el jugo resultante que tenemos en la bandeja del horno.

Preparacion del puré de guisantes con menta
En una cacerola con agua hirviendo ponemos las patatas lavadas y sin pelar. Cocemos
hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las pelamos, a continuación troceamos y las po-
nemos en una olla, las machacamos hasta hacerlas pure ponemos el fuego suave, añadi-
mos la mantequilla, la sal y la nata, batimos bien a mano hasta que nos quede un puré es-

peso. Mantenemos caliente.
Ponemos otra olla al fuego con agua, cuando rompa a hervir añadimos los guisantes y co-
cemos unos 6 minutos o hasta que estén tiernos. Los escurrimos y los ponemos en el vaso
batidor junto con la menta picada y dos cucharas o tres del puré de patatas. Trituramos
hasta obtener una mezcla homogénea.
Se lo incorporamos al puré de patatas de la cacerola, removiendo a fuego lento hasta que
se integre y esté caliente reservamos.