Page 47 - Libro Aniversario

Tournedo de Cordero

Ingredientes:
1 Pierna de cordero deshuesa-
da
Beicon (2 lonchas por tournedo)
Aceite

Para acompañar
1 Manojo de esparragos trigue-
ros
1/2kg Patatas
1 Nuez de mantequilla +-50gr
1 Yema
1 Huevo
Sal
Pimienta

Preparacion:
Le decimos al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero. Compramos el bei-
con lo mas fino posible y le quitamos la piel.
Cortamos de la pierna de cordero unos medallones de unos 2-3 cm de grueso,
(como si fueran solomillo). Les quitamos un poco la grasa los enrollamos y los envol-
vemos con el beicon por el borde que sujetamos con unos palillos reservamos.
Pelamos las patatas las cortamos en trozos no muy grandes y las ponemos a cocer

en agua con un poco de sal.
Una vez cocidas las escurrimos, las ponemos en un bol le añadimos la mantequilla y
las machacamos haciendo un pure, cuando lo tengamos le añadimos la yema y mez-
clamos hasta que se integre bien, metemos en una manga pastelera con una boqui-
lla rizada grande y esperamos que atempere.
Precalentamos el horno a 200º con funcion grill, preparamos una bandeja de horno
con un papel para ello y vamos haciendo montoncitos con el pure al gusto de cada
uno simulando que fueran merengue.
Preparamos dos sartenes con un chorrito de aceite, en una preparamos los esparra-
gos a la plancha y en la otra a fuego fuerte ponemos los tournedos primero por el
borde donde tenemos el beicon y lo doramos, acontinuacion los hacemos a la plan-
cha unos 7 minutos por cada lado en funcion nos guste el punto de la carne.
Metemos nuestro pure en el horno y lo gratinamos hasta que veamos que nos co-
mienza a cojer color.
Montamos el plato poniendo los esparragos haciendo una cama, el tournedo sobre
ellos y colocamos unos merengues de patata.