Page 36 - E-MODUL IPA BERBASIS POTENSI LOKAL PUGER "ZAT DAN PERUBAHANNYA"
P. 36
Perubahan Kimia
Perubahan Kimia pada
pembuatan tempe multigrain
Fermentasi
Tahap kritis dalam pembuatan
tempe adalah fermentasi, yang
merupakan perubahan kimia.
Setelah kedelai yang telah direbus
dan dikupas dibiarkan dingin,
mereka dicampur dengan ragi
tempe (Rhizopus oligosporus) dan
dibiarkan berfermentasi dalam
Gambar 21. Fermentasi Tempe kondisi hangat selama sekitar 24-
Sumber : Dokumentasi pribadi 48 jam.
Pembentukan Struktur Tempe
Selama fermentasi, miselium
jamur tumbuh dan membentuk
jaringan putih yang menyatukan
biji-biji kedelai. Pembentukan
miselium dan penggabungan biji
kedelai menjadi tempe adalah
hasil dari reaksi kimia antara
enzim yang dihasilkan oleh Gambar 22. Struktur Tempe
Sumber : Dokumentasi pribadi
jamur dan komponen kedelai.
33
