Page 39 - laporan pi fix bismillah rev terakhir
P. 39
dengan takaran kualitas, menggunakan mentega yang tidak berminyak, memilih
susu bubuk yang tidak kadaluarsa, memilih telur yang masih baru dan tidak pecah
kuningnya, menggunakan soft yang dianjurkan untuk cake roti, memilih air dingin
yang bersih dan jernih serta tidak berbau.
2. Menimbang bahan
Menimbang bahan sesuai dengan takaran standar resep yang sudah valid.
3. Mixing (Mencampur)
Mencampurkan semua bahan-bahan kering kedalam mixer bowl. Penuangan air
secara perlahan saat diolah. Diuleni hingga adonan kalis elastis.
4. Cutting and scalling (memotong dan menimbang)
Pemotongan adonan sesuai dengan ukuran timbangan per porsinya.
5. Rounding
Membulatkan adonan yang telah di potong
6. Moulding / Filling
Menipiskan adonan. Memberikan isian pada roti
7. Panning
Meletakkan adonan pada baking sheet
8. Resting
Mengistirahatkan sebentar adonan 10- 15 menit
9. Polishing
Memoles area atas roti dengan kuning telur dan susu
10. Proofing
Mengembangkan adonan dalam posisi ideal 60 – 90 menit
11. Baking
Memanggang roti hingga matang selama ±15 menit suhu 180 derajat celcius.
Pada setiap harinya biasa produk Alif Bakery and Cookies hanya melayani pesanan
sesuai slip order yang masuk di kitchen Cake dan juga membuat stock.
30
