Page 10 - Revista Cervezocracia

Sin embargo el nombre de esta cerveza artesanal,
Brígida Mena, no refiere a ninguna de esas
acepciones, sino que evoca la figura de una
querida tía de su creador, la señora Brígida Mena
que junto a su madre Silvia Beiza, criaron en
Cristian Álvarez el amor y pasión por la cocina, en
su más amplia magnitud.

Oriundo de Santiago, pero no de cualquier
Santiago, sino que de ese que limita con la
población La Bandera, donde la cocina popular y
las ollas comunes eran el pan de cada día, Álvarez
se traslada a Valparaíso a estudiar a comienzos de
los años ‘90 y acá se queda, sobreviviendo.
Trolley, Rodrigo López. Ese sería el comienzo, al
bichito le picó el bichito, y como para muchos
Tras varios emprendimientos gastronómicos y de la consigna es “se pensó y se hizo”, este amante
catering, Cristian Álvarez, más conocido como “el por la cocina se puso a cocinar, esta vez otros
bicho” funda junto a Tatiana Vásquez el hoy archi ingredientes que le dieron otro amor por las ollas,
conocido restaurant El Pimentón de la subida
Ecuador en Valparaíso, desde donde macera la idea los fuegos y las aguas.
de comenzar a hacer cerveza, artesanal, obvio.
“Así empecé a involucrarme con la cerveza,
a producirla, de manera muy autodidacta y
EL TROLLEY QUE CONDUJO EL CAMINO.
comenzar uno el camino de la desindustrialización
alimentaria en general – en El Pimentón fabricaron
Corría el año 2009, cuando empezó a frecuentar El sus propias longanizas y su propio pan con la
Pimentón el productor de las cervezas artesanales
cebada ocupada en la cerveza- y de la cerveza en
particular. Además poder tomar algo de calidad,
a bajo costo y que podía ser producida por uno
mismo, es decir, tomarse los medios de producción,
que es algo que nos ha motivado siempre, la
autogestión, las economías locales y el apoyo
mutuo” reflexiona Álvarez Beiza. Agregando que
“hacer cerveza también tenía un sentido político,
no hacer por hacer, ahora hay un boom por hacer
cerveza, pero cuando partimos había interés pero
la gran mayoría de perfiles eran outsider, under,
ligados a la ciencia” apunta.

Nace así, en el año 2011, la cerveza Brígida Mena
siempre de carácter experimental pues el cocinero
que se precie de tal va poniendo de su cosecha
hasta llegar a un final que lo deje satisfecho. Y,

El Bicho guagua en las piernas de
su tía limachina Brígida Mena.

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