Page 8 - Revista Cervezocracia

HISTORIA DE
UNA VARIEDAD

Cual fuera una trama rusa, Pedro I, denominado también Pedro el Grande,

el zar que impulsó la occidentalización de Rusia, fue uno de los principales
personajes vinculados al nacimiento de esta variedad de cerveza. No es

casualidad el término, “Imperial”.

Por Alexis Durán Huerta

Buscando aliados para enfrentar al Imperio tarde con Catalina I La Grande – la cerveza Stout
Otomano, Pedro viaja por Europa a fines del siglo empezó a ser enviada a Rusia, específicamente a
XVII y no pierde la oportunidad de aprender la corte del Zar, quienes apreciaban los sabores
de las costumbres de Occidente. Se instala en de las cervezas oscuras y amargas. La graduación
Inglaterra, donde estudió entre otras cosas, alcohólica elevada surge por la necesidad de
construcción naval, inquietud que lo hacer llegar la cerveza a San Petersburgo
llevaría a los puertos de Londres. sin que se congelara. Lo último, fue
En esos tiempos, en Londres, existía gracias al aumento de las cantidades
cerveza negra y era llamada Porter, de lúpulo y maltas en el proceso de
en referencia a quienes la bebían, los fermentación.
Porters – Porteadores, en español – Las características de la cerveza
los que transportaban objetos para Russian Imperial Stout, son un color
otros y trabajaban en los mercados oscuro cerrado cercano al negro, un
de abastecimiento. El término Stout, alto volumen alcohólico que puede
tendría origen en una cerveza oscura, variar desde los 6% a los 15% o más, algo de
más fuerte que la Porter y que originalmente cremosidad, notas de cacao, café y regaliz, toques
se llamaría: Extra Porter, Double Porter o Stout ahumados y tostados. Todas estas características
Porter, una especie de Porter más Robusta. Con el permiten que esta variedad pueda conservarse por
paso del tiempo, el término Stout Porter pasaría a un tiempo más prolongado.
nombrarse solamente Stout. Productores locales como Mauco (Concón) Brígida
Del gusto de Pedro I – aunque la máxima Mena (Valparaíso) y Greiscol (Quillota), puedes
admiradora de este estilo vendría años más encontrarlos en Cervezocracia.

8