Page 101 - e-Book Cold Chain
P. 101
94
ตารางที่ 4-9 แสดงรูปแบบและวิธีการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าแต่ละประเภท
รูปแบบ สินค้า วิธีการ อุณหภูม ิ
1. ก า ร จั ด ก า ร โ ซ่ - ทุเรียนผลสด ไม่มีการลดอณหภูมิให้กับผลผลิต ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
ุ
ความเย็น ณ อณหภูมิ - ขนุน แต่ควบคุมอณหภูมิโดยหลีกเลี่ยง
ุ
ุ
แวดล้อม (มากกว่า - มะม่วง แสงแดด
หรือเท่ากับ 25 องศา - สับปะรด
เซลเซียส) - ผักใบ
2. ก า ร จั ด ก า ร โ ซ่ - ทุเรียนแกะเนื้อ ใช้ห้องแช่เย็น/แช่แข็งในการ -70 ถึง 15 องศาเซลเซียส
ุ
ความเย็น ณ อณหภูมิ แช่เย็น/แช่แข็ง จัดเก็บและแปรรูปผลผลิต
ุ
ต่ า ก ว่ า อ ณ ห ภู มิ - มังคุด ลดความร้อนด้วยน้ าเย็น (น้ าผสม 1 - 2 องศาเซลเซียส
แวดล้อม (ต่ ากว่า 25 - เงาะ น้ าแข็ง) หรือ Hydro Cooling โดย
องศาเซลเซียส) น าตะกร้าผลผลิตไหลผ่านน้ าเย็น
และเคลื่อนย้ายตามสายพาน
- มะม่วง ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิต 10 องศาเซลเซียส
- เห็ด ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิต 15 องศาเซลเซียส
ที่มา : จากการส ารวจ
จากตารางที่ 4-9 สามารถจ าแนกรูปแบบการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าแต่ละประเภทของสถาบัน
เกษตรกร ตามระดับอณหภูมิได้ 2 ประเภท คือ (1) การจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิแวดล้อม (อณหภูมิสูง
ุ
ุ
ุ
กว่าหรือเท่ากับ 25 องศาเซลเซียส) และ (2) การจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิต่ ากว่าอณหภูมิแวดล้อม
ุ
ุ
(อุณหภูมิต่ ากว่า 25 องศาเซลเซียส) โดยในการจัดการโซ่ความเย็น ณ อุณหภูมิแวดล้อม มีสินค้าที่เกี่ยวข้อง คือ
ุ
ทุเรียนผลสด ขนุน มะม่วง และผักใบ ซึ่งมีวิธีในการจัดการโซ่ความเย็น คือ ไม่มีการลดอณหภูมิให้กับผลผลิต
แต่ควบคุมอุณหภูมิโดยหลีกเลี่ยงแสงแดดระดับอุณหภูมิของผลผลิตจึงอยู่ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส ส าหรับ
ุ
ุ
การจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิต่ ากว่าอณหภูมิแวดล้อม มีสินค้าที่เกี่ยวข้อง คือ ทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/
แช่แข็ง มะม่วง เห็ด มังคุด และเงาะ ซึ่งมีวิธีในการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง
ุ
คือ ใช้ห้องแช่เย็น/แช่แข็งในการแปรรูปและจัดเก็บผลผลิต ระดับอณหภูมิอยู่ระหว่าง -70 ถึง 15 องศา
ื่
เซลเซียส ในส่วนของมะม่วง และเห็ด ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิตเพอรอจัดส่งให้แก่ลูกค้า โดยมะม่วง
ุ
จัดเก็บในห้องเย็นที่อณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และเห็ดจัดเก็บในห้องเย็นที่อณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส
ุ
ส าหรับมังคุดและเงาะ ใช้วิธีลดความร้อนด้วยน้ าเย็น (น้ าผสมน้ าแข็ง) หรือ Hydro Cooling โดยน าตะกร้า
ผลผลิตไหลผ่านน้ าเย็นและเคลื่อนย้ายตามสายพาน ซึ่งการควบคุมอณหภูมิด้วยวิธีนี้ สามารถท าให้ผลผลิต
ุ
มีอุณหภูมิ ประมาณ 1-2 องศาเซลเซียส
ี่
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
