Page 96 - e-Book Cold Chain
P. 96
89
5) มะม่วง
ในการรวบรวมผลผลิตและการขนส่งผลผลิตมะม่วงของสถาบันเกษตรกร หลังจากผลผลิต
มาถึงยังจุดรวบรวม สถาบันฯ จะท าการชั่งน้ าหนัก ท าการคัดแยก/ตรวจสอบคุณภาพผลผลิต ผลผลิตมะม่วงมี
ื่
การจัดการคุณภาพหลายรูปแบบ คือ การน ามาอบไอน้ าเพอฆ่าเชื้อโรคและไข่แมลงวันทอง หลังจากนั้นจึงจะ
บรรจุลงกล่อง และแช่เย็น ณ อุณหภูมิ 8 - 9 องศาเซลเซียส บางส่วนใช้เก็บผลผลิตในช่วงที่ผลผลิตออกสู่ตลาด
ุ
ื่
มากจนท าให้ราคาตกต่ าชะลอการออกสู่ตลาด ณ อณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เพอไม่ให้เกษตรกรสมาชิกได้รับ
ราคาที่ต่ ามีผลผลิตอกส่วนหนึ่งที่จะต้องแช่แข็งเพอน าไปแปรรูปจะเก็บ ณ อณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ก่อน
ี
ุ
ื่
ล าเลียงขึ้นรถระหว่างการขนส่งผลผลิตส่วนใหญ่จะไม่มีการท าความเย็น เนื่องจากจะทาให้ผลผลิตเสียหายจาก
อากาศเย็นโดยการขนส่งไปยังตลาดปลายทางทั้งตลาดภายในประเทศ (ตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง) ใช้เวลาขนส่ง
ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง และตลาดต่างประเทศ ซึ่งตลาดต่างประเทศ (จีน เกาหลี ญี่ปุ่น ยุโรป) ผลผลิตมะม่วง
สามารถจ าหน่ายได้ทั้งผลสดจากชลบุรี และฉะเชิงเทรา และบางส่วนของชลบุรีสามารถน าไปแปรรูปเป็นมะม่วง
น้ าย าส่งลูกค้าประจ าในประเทศญี่ปุ่น
การจัดการโซ่ความเย็นในสินค้ามะม่วงมีบทบาทต่อการรักษาคุณภาพผลผลิตได้ส่วนหนึ่ง
เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมทานผลสดที่ระดับความหวานแตกต่างกัน แล้วแต่ความต้องการของผู้ซื้อ
ในแต่ละประเทศ เช่น ประเทศญี่ปุ่นต้องการความหวานไม่มาก อมเปรี้ยวเล็กน้อย จะเก็บที่ความสุกประมาณ
ร้อยละ 80 ประเทศแถบยุโรปต้องการระดับความหวานกว่าญี่ปุ่นจะเก็บที่ความสุกตั้งแต่ร้อยละ 90
ส่วนประเทศจีนเป็นตลาดใหญ่รับได้หลายระดับ ตั้งแต่ระดับความสุกร้อยละ 80 - 95 ซึ่งสามารถสร้าง
ิ่
ความพึงพอใจให้แก่ลูกค้าและสามารถเพมยอดขาย ท าให้ปัจจุบันผลผลิตไม่เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า
แผนภาพ 4-14 แสดงวิถีตลาดสินค้ามะม่วง
ล้ง/
ผู้ส่งออก ผู้บริโภค
ห้องเย็น/ ต่างประเทศ
โรงงานแปรรูป
สถาบัน
ห้างค้าปลีก/
เกษตรกร เกษตรกร ค้าส่งสมัยใหม่
ผู้บริโภค
ในประเทศ
ตลาดไท/
ตลาดสี่มุมเมือง
ที่มา : จากการส ารวจ
ี่
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
