Page 99 - e-Book Cold Chain
P. 99
92
ผลผลิต จึงเป็นเรื่องที่ส าคัญ แต่จากกลุ่มตัวอย่างที่ท าการศึกษามีการบริหารจัดการด้วยโซ่ความเย็นเพียงบางราย
ื้
ซึ่งถือเป็นสัดส่วน 1 ใน 3 ส่วนของจ านวนข้อมูลกลุ่มตัวอย่างที่ส ารวจได้ในพนที่ โดยน าระบบโซ่ความเย็น
จึงเกี่ยวข้องกับกิจกรรมต่าง ๆ นับตั้งแต่ การเก็บเกี่ยว การรวบรวมผลผลิต และการขนส่ง โดยเริ่มต้น
ื่
ในระดับแปลงที่เกษตรกรจะใช้สปริงเกอร์ฉีดน้ าให้กับผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้ว เพอให้ผลผลิตฉ่ าน้ าตลอดเวลา
่
และขนส่งใส่รถพวงเสริมข้างหลังประมาณ 8 ตะกร้า/รอบ ไปยังจุดรวบรวมของสวน เมื่อผลผลิตเต็มคัน
รถกระบะ 100 ตะกร้า/คัน จึงทยอยขนส่งไปยังสถาบันเกษตรกร
ุ
ในส่วนของสถาบันเกษตรกร มีการจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิปกติ ด้วยวิธี
ุ
ลดอณหภูมิโดยใช้น้ าและน้ าแข็ง (Hydro Cooling) รวมถึงมีวิธีการบรรจุและใช้บรรจุภัณฑ์ที่มี
ความเหมาะสม ซึ่งมีลักษณะเป็นตะกร้าที่มีช่องระบายอากาศ มีใบตองวางก้นตะกร้าและรอบทั้งสี่ด้าน
มีฟองน้ าชุบน้ าเย็นวางด้านบนผลผลิต ทั้งนี้ สถาบันเกษตรให้ความเห็นว่า การจัดการโซ่ความเย็นให้กับผลผลิต
ในรูปแบบดังกล่าว สามารถเก็บกักความชื้น/ป้องกันผลผลิตเหี่ยว/สภาพเปลือกไม่สวยสามารถ
ลดปัญหาการสูญเสียน้ าหนัก ซึ่งจะท าให้สามารถสร้างความพอใจให้แก่ลูกค้าและเพมยอดขายได้ อย่างไรก็ตาม ใน
ิ่
ระหว่างการรวบรวมผลผลิตและการขนส่ง มีอตราความสูญเสีย ร้อยละ 1 ซึ่งเป็นการสูญเสียน้ าหนัก
ั
ตามธรรมชาติ
แผนภาพ 4-17 แสดงวิถีตลาดสินค้าผัก
ผู้ส่งออก
ผู้บริโภค
ต่างประเทศ
เกษตรกร สถาบัน
เกษตรกร
โรงงานแปรรูป
ผู้บริโภค
ตลาดไท
ในประเทศ
ตลาดสด
ท้องถิ่น
ที่มา : จากการส ารวจ
ี่
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
