Page 95 - e-Book Cold Chain
P. 95
88
ส าหรับตลาดในประเทศ จะจัดส่งผลผลิต 2 ส่วน จ าแนกตามลักษณะตลาด คือ
(1) ตลาดทั่วไปที่เป็นผลผลิตเกรดธรรมดาไปยังตลาดรวบรวมผลไม้ในประเทศ เช่น ตลาดเชียงรายใช้เวลาขนส่ง
ประมาณ 15 ชั่วโมง ตลาดไทและตลาดไอยรา จ.ปทุมธานี ใช้เวลาขนส่งประมาณ 5–6 ชั่วโมง ตลาดมหานาค
กรุงเทพมหานคร ใช้เวลาขนส่งประมาณ 6 ชั่วโมง และ (2) ห้างโมเดิร์นเทรด ซึ่งเป็นผลผลิตเกรดพรีเมี่ยม โดย
จะขนส่งไปยังศูนย์กระจายสินค้าซึ่งตั้งอยู่ที่จังหวัดสมุทรสาคร ใช้เวลาขนส่งประมาณ 7 ชั่วโมง ในส่วนของ
ตลาดต่างประเทศ เป็นการขนส่งไปยังตลาดเวียดนาม ใช้เวลาขนส่งประมาณ 11 ชั่วโมง
การจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าเงาะ เป็นส่วนส าคัญในการรักษาคุณภาพผลผลิตอย่างมาก
เนื่องจากเงาะเป็นไม้ผลที่มีสภาพเปลือกบางไม่ทนกับความร้อน การรักษาคุณภาพผลผลิตโดยระบบ
โซ่ความเย็นจึงเกี่ยวข้องกับกิจกรรมต่าง ๆ นับตั้งแต่ การเก็บเกี่ยว การรวบรวมผลผลิต และการขนส่ง
โดยเริ่มต้นในระดับแปลงที่เกษตรกรจะใช้สปริงเกอร์ฉีดน้ าให้กับผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้ว เพอให้ผลผลิตฉ่ าน้ า
ื่
่
ตลอดเวลา และขนส่งใส่รถพวงเสริมข้างหลังประมาณ 8 ตะกร้า/รอบ ไปยังจุดรวบรวมของสวน
เมื่อผลผลิตเต็มคันรถกระบะ 100 ตะกร้า/คัน จึงทยอยขนส่งไปยังสถาบันเกษตรกร
ุ
ุ
ในส่วนของสถาบันเกษตรกร มีการจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิปกติ ด้วยวิธีลดอณหภูมิ
โดยใช้น้ าและน้ าแข็ง (Hydro Cooling) รวมถึงมีวิธีการบรรจุและใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีความเหมาะสม ซึ่งมีลักษณะ
เป็นตะกร้า ที่มีช่องระบายอากาศ มีใบตองวางก้นตะกร้าและรอบทั้งสี่ด้าน มีฟองน้ าชุบน้ าเย็นวางด้านบน
ผลผลิต ทั้งนี้ สถาบันเกษตรให้ความเห็นว่า การจัดการโซ่ความเย็นให้กับผลผลิตในรูปแบบดังกล่าว สามารถกัก
เก็บความชื้น/ป้องกันผลผลิตเหี่ยว/สภาพเปลือกไม่สวยสามารถลดปัญหาการสูญเสียน้ าหนัก ซึ่งจะท าให้
สามารถสร้างความพอใจให้แก่ลูกค้าและเพมยอดขายได้อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการรวบรวมผลผลิตและการ
ิ่
ขนส่งมีอัตราความสูญเสีย ร้อยละ 1 ซึ่งเป็นการสูญเสียน้ าหนักตามธรรมชาติ
แผนภาพ 4-13 แสดงวิถีตลาดสินค้าเงาะ
ล้ง/
ผู้ส่งออก ผู้บริโภค
ห้องเย็น/โรงงาน
แปรรูป ต่างประเทศ
สถาบัน
ห้างค้าปลีก/
เกษตรกร เกษตรกร ค้าส่งสมัยใหม่
ผู้บริโภค
ในประเทศ
ตลาดไท/
ตลาดสี่มุมเมือง
ที่มา : จากการส ารวจ
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
ี่
