Page 93 - e-Book Cold Chain
P. 93
86
2) ทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็นสแช่แข็ง
ช่วงเวลาในการรวบรวมผลผลิต เกษตรกรจะน าผลผลิตมาส่งที่สถาบันเกษตรกรตั้งแต่เวลา
15.00 น. สหกรณ์ฯ ใช้เวลาในการรวบรวมผลผลิต ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ในการคัดแยกเกรดผลผลิต บรรจุ และ
จัดเก็บ เพอรอการขนส่ง ซึ่งในการขนส่งไปยังตลาดต่างประเทศ (ประเทศจีน) นิยมขนส่งทางรถ ซึ่งใช้เส้นทาง
ื่
ผ่านด่านนครพนม ใช้เวลา 3-4 วัน ถึงปลายทาง
การจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง จะเน้นที่การแปรรูปผลผลิต
ของสถาบันเกษตรกร ซึ่งจะต้องมีการควบคุมอณหภูมิห้องเย็น และให้มีกระบวนการแปรรูปที่ได้มาตรฐาน
ุ
เมื่อผลผลิตมาถึงจุดรวบรวมจะมีการจัดการโซ่ความเย็นอย่างเป็นระบบ ในลักษณะการแช่เย็น/แช่แข็ง ผลผลิต
ตามกิจกรรมต่าง ๆ นับตั้งแต่กระบวนการรวบรวม กระบวนการแปรรูป จนถึงส่งมอบผลผลิต อย่างไรก็ตามมี
ั
อตราความสูญเสียของผลผลิต ร้อยละ 1 ในขั้นตอนการแปรรูปผลผลิตที่มีฝุ่นจากเปลือกทุเรียนปลิวมาติดอยู่
กับเนื้อทุเรียน
แผนภาพ 4-11 แสดงวิถีตลาดสินค้าทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็นสแช่แข็ง
ล้ง/ ผู้บริโภค
ผู้ส่งออก ห้องเย็น/โรงงาน ต่างประเทศ
แปรรูป (ทุเรียน
แช่แข็ง ไอศกรีม
ทุเรียน)
เกษตรกร สถาบัน
เกษตรกร
ห้างค้าปลีก/
ค้าส่งสมัยใหม่ ผู้บริโภคใน
ประเทศ
ที่มา : จากการส ารวจ
ี่
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
