Page 78 - e-Book Cold Chain
P. 78
71
(2) กรณีสินค้าเป็น “เนื้อทุเรียนแช่แข็ง” เริ่มจากแกะเนื้อทุเรียน โดยแยกระหว่าง คนปอก
ื่
ื่
เปลือก และคนแกะเนื้อ เพอป้องกันสิ่งสกปรกที่จะสัมผัสเนื้อทุเรียน แล้วจัดเรียงเนื้อทุเรียนใส่ถาดเพอเข้า
ระบบแช่แข็งด้วยเครื่อง Tunnel Freezer IQF (ระบบนี้ใช้ได้เฉพาะแช่แข็งเนื้อทุเรียน)
(3) กรณีสินค้าเป็น “ทุเรียนอบกรอบ” เป็นการน าเนื้อทุเรียนแช่แขงมาหั่นผ่าเมล็ด แล้วหั่น
็
เนื้อทุเรียนเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใจกลางเนื้อทุเรียน อุณหภูมิ ≤-18 องศาเซลเซียส) เข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอกครั้งด้วย
ี
ระบบ Air Blast Freezer หลังจากนั้น น าเนื้อทุเรียนแช่แข็งเข้าสู่ระบบอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Vacuum
Freeze Drying) ซึ่งเป็นระบบสุญญากาศ น้ าแข็งในเนื้อทุเรียนจะระเหิดกลายเป็นไอ ท าให้เนื้อทุเรียนจากน้ าหนัก
ี
630 กิโลกรัม เมื่อเข้าเครื่อง 19 ชั่วโมง จะเหลือน้ าหนักเพยง 200 กว่า กิโลกรัม (น้ าหนักหายไป ประมาณร้อยละ
65) ราคาทุเรียนอบกรอบราคาจึงค่อนข้างสูง เมื่อออกจากเครื่องแล้ว จะต้องน ามาคัดชิ้นที่ไหม้ออก เก็บรักษาได้
ุ
ในอณหภูมิปกติ เมื่อมีค าสั่งซื้อ จึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ที่ลูกค้าต้องการ โดย 1 ซอง (100 กรัม) จะมีซองขนาดเล็ก
อยู่ภายใน 4 ซอง
(4) กรณีสินค้าเป็น “ทุเรียนบดผง” จะน าเนื้อทุเรียนแช่แข็งที่ผ่าเมล็ดแล้ว ไปบดผงต่อ
โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน หลังจากนั้นจึงใส่บรรจุภัณฑ์เพื่อจ าหน่ายต่อไป
ภาพที่ 4-6 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่ส าคัญของ บริษัท ซันไชน์ อินเตอร์เนชั่นแนล จ ากัด
ทุเรียนแช่แข็งทั้งลูก ทุเรียนอบกรอบ ทุเรียนบดผง
โลจิสติกส์ขาออก (Outbound Logistics)
ทุเรียนผลสด ลูกค้าในประเทศ เช่น บริษัท สยามแม็คโคร จ ากัด (มหาชน) บริษัท
เดอะมอลล์ กรุ๊ป จ ากัด และ บริษัท เซ็นทรัล ฟด รีเทล จ ากัด (Tops Supermarket) เป็นต้น พาหนะที่ใช้
ู้
ขนส่ง คือ รถบรรทุกหกล้อ สถาบันเกษตรกรจะจ้างมารับผลผลิต เวลา 17.00-18.00 น. วางเรียงทุเรียนเป็นชั้น
จ านวน 4-5 ชั้น เอากระสอบป่านรอง 1 ครั้ง เน้นการขนส่งเวลากลางคืน หลีกเลี่ยงการจอดรถตากแดด เพราะ
จะท าให้เปลือกด า (ผิวตายนึ่ง) และหลีกเลี่ยงฝนเพราะจะท าให้ทุเรียนเน่าง่าย ทั้งนี้ กรณีบริษัท สยามแม็คโคร
จ ากัด (มหาชน) สถาบันเกษตรกรจะส่งทั้งศูนย์กระจายสินค้าแม็คโคร วังน้อย และสาขาต่างจังหวัด ส าหรับ
โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง
ี่
