Page 69 - BARBARA RECEIPS

DEFINITII SI SEMNIFICATIA UNOR TERMENI FOLOSITI IN PATISERIE

TUILES sunt în mod tradițional biscuiti francezi de napolitană serviti cu un desert, dar cuvântul
tuile este acum folosit pentru a descrie orice parte crocantă a unui fel de mâncare,dulce sau sărat.

DACQUOISE este o prajitura desert facuta cu straturi de bezea de migdale, alune si frisca sau
crema de unt pe o baza de biscuiti cu unt.

CARDAMON este o mirodenie/condiment alimentar.

CREMEUX mai este denumit si crème anglaise, crema pufoasa făcută din lapte, smântână, zahăr și
ouă.

MOUSSE este un fel de mâncare sărat sau dulce, cu consistența unei spume dense, compus dintr-
un ingredient principal piure amestecat cu albușuri de ou spumă bătute tare, frișcă sau ambele.

I
MARȚ PANUL este un amestec ușor, asemănător unei bomboane, obținut prin amestecarea
migdalelor măcinate fin cu zahăr, sirop de porumb și albușuri de ou.

SORBETUL , numit și „gheață italiană” sau „gheață de apă”, este un desert înghețat făcut din apă
îndulcită cu zahăr cu aromă - de obicei suc de fructe, piure de fructe, vin, lichior sau miere. În
general, sorbeturile nu conțin ingrediente lactate, în timp ce șerbeturile au.

GANACHE se face in mod normal prin incalzirea in parti egale in greutate de smantana si
ciocolata pisata, incalzind mai intai crema, apoi turnand-o peste ciocolata.
Ganache de ciocolată (pronunțat geh-Nahsh) este o componentă de bază de patiserie alcătuită din
doar două ingrediente: ciocolată topită și smântână.
Făcut doar cu smântână și orice ciocolată doriți (neagră, lapte sau albă , ganache-ul de ciocolată
)
este un amestec bogat de ciocolată care poate fi folosit ca sos, glazură sau umplutură.

MATCHA este un tip de ceai verde făcut măcinarea frunzelor tinere de ceai intr-o pudră verde
strălucitoare.

BERGAMOTA este un citrice parfumat de la planta tropicală Citrus bergamia. Frecvent în întreaga
Mediterană, fructul are dimensiunea unei portocale, dar asemănăt or ca si culoare cu un tei sau
chiar găl bui, în funcți e de maturitate.

QUENELLE este o forma de linguriță (are forma unei mingi de rugby) perfect netedă realizata din
orice produs de patiserie moale, care îmbunătățește instantaneu placarea și oferă preparatelor
desert o notă sofisticată.