Page 67 - BARBARA RECEIPS

CREMEUX DE VANILIE

 Ingrediente:

50 g Lapte (3.2% UHT)
100 g Smântână (32%)
65 g Gălbenuș de ou
25 g Zahăr

15 g Apă
1 g Pastă concentrată de vanilie
4 g Gelatină

 Preparare:
Înmuiați gelatina în apă. Pune-ti laptele, smantana, galbenusurile de ou intr-un castron peste
o oala cu apa clocotita. Se amestecă până când amestecul ajunge la aproximativ 82°C și
apoi se adaugă gelatina înmuiată și pasta de vanilie. Se amestecă totul, se toarnă într-o
formă de silicon și se îngheață.

VANILLA MOUSSE

 Ingrediente:
154 g Smântână (1) (32%)

309 g Ciocolată albă 29% Barima Artisanal (code CHB28XXB3)
154 g Apa
15 g Gelatină
741 g Smântână (2) (32%)
15 g Pastă concentrată de vanilie

 Preparare:
Se pune apa si smantana (1) la fiert, se adauga gelatina dizolvata, apoi ciocolata
alba si pasta de vanilie. Se amestecă totul până când ciocolata se topește și se
răcește la aproximativ 25°C. Se amestecă cu smântână (2) – semi-bătută. Pune-ti
mousse-ul într-o formă.

ASAMBLARE

 Preparare:
PASTA DE ACOPERIRE ALBĂ

500 g Pasta de acoperire albă Barima Artisanal
125 g Apa
10 g Colorant Dioxid Titan
Combinați toate ingredientele la 45°C folosind blenderul de mână.