Page 68 - BARBARA RECEIPS

CREMĂ CARAMEL
100 g Smântână 1 (32%)
100 g Mascarpone
6 g Gelatină
160 g Smântână 2 (32%)
24 g Zahăr

3 g Pastă concentrată de caramel
Aduceți smântâna (1), apa și zahărul la fierbere, adăugați gelatina dizolvată și amestecați.
Adăugați Mascarpone și amestecați până se omogenizează. Adaugam smantana rece (2) si
pasta de caramel concentrata. Se acoperă cu folie alimentara și se lasă la frigider 12 ore.
Când se răcește, bateți smântâna și aplicați folosind o pungă de patiserie .

ASAMBLARE
Se toarnă mousse-ul de vanilie pe dacquoise copt și se așează un disc tăiat din cremeux
de vanilie inghetat. Apoi puneți un inel de jeleu de coacăze negre în formă de gogoși pe
cremeux de vanilie și turnați restul de mousse de vanilie pe el. Îngheţati. Când este
înghețată, acoperiți tortul cu stratul alb lucios Barima Artisanal (cod 2379). Decorați cu

porții de cremă de caramel racita și pudra de colorare sidefată Barima Artisanal.

DECORATIUNI
Ciocolată albă 29% Barima Artisanal (code CHB28XXB3)
Mimosa leaves marble Barbara Decor (code 3395)
Fructe proaspete