Page 64 - BARBARA RECEIPS

MOUSSE DE NUCA DE COCOS

Ingrediente:
 150 g smântână 30% grăsime
200g Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
50 g zahăr
50 g apă

70 g galbenusuri de ou
400 g Frisca 30% grasime
25 g Pastă concentrată de nucă de cocos 20 g gelatină

 Preparare:
Se pune smantana la fiert, se adauga gelatina inmuiata si se toarna in ciocolata, facand
ganache. Faceți un sirop din zahăr și apă și adăugați-l în gălbenușurile de ou în timp ce
amestecați. La final se amesteca usor spuma de galbenusuri cu frisca adaugand pasta
de cocos si ganache de ciocolata. Umpleți formele sfere de silicon cu mousse și
inghetati. Înveliți mousse înghețat cu un strat alb lucios Barima Artisanal colorat cu
culoare roșie.

MACAROONS

 Ingrediente:

250 g zahăr
110 g apă
95 g albusuri (1)
250 g faina de migdale
250 g zahăr pudră
95 g albusuri (2)
Colorant roz

Preparare:
 Faceți un sirop (120C) de zahăr și apă și adăugați-l în albușurile (1) în timp ce amestecați,

făcând bezea. Se amestecă toate: faina de migdale, zahărul pudră și albușurile (2), făcând
pasta de migdale. La final, amestecați bezeaua cu pasta de migdale și adăugați colorantul roz.
Folosind o pungă de patiserie puneți aluatul pe o tavă și lasati-l sa se usuce timp de 2 ore.
Apoi coaceți la 125°C timp de 22 de minute.