Page 60 - BARBARA RECEIPS

CREMEUX DE LAPTE MACHIATTO

 Ingrediente:

136 g Lapte (3.2% grăsime)
136 g Smântână (32% grăsime)
60 g Gălbenuș de ou

45 g Zahăr
8g Gelatină
27 g Pastă concentrată de cafea
36 g Dark Chocolate 56% Barima Artisanal (code CHN56XX3)
100 g Dark Chocolate 72% Barima Artisanal

 Preparare:

Încălziți laptele, smântâna, gălbenușurile și zahărul la bain marie. Se bate încontinuu până se
formează panglici pe cremă (la aproximativ 82°C), apoi se adaugă gelatina înmuiată și se
amestecă. La final se adauga pasta si ciocolata. Amestecă totul până când aceasta
compozitie devine pufoasa. Se toarna intr-o forma, se adauga jeleul si se acopera cu
pandispansul genovez.

DECORATIUNI

 Ingrediente:
Velvet spray alb Barima Artisanal
Velvet spray roșu Barima Artisanal
Angel set Barbara Decor (code 33972)
Nordic Christmas Red set Barbara Decor (code 33974)
Bells Barbara Decor (code 33973)