Page 56 - BARBARA RECEIPS

SORBET DE CAPSUNI

 Ingrediente:

250 g apă
150 g zahăr
50 g sirop de glucoză
500 g piure de căpșuni
35g pasta concentrata de capsuni
5g gelatina

 Preparare: Se face un sirop fierbinte apa cu zahar si sirop de glucoza. Adaugati
gelatina inmuiata,piureul de capsuni si pasta de capsuni.Puneti la rece.

ZDROBITURA

 Ingrediente:

150 g zahăr
60g Ciocolată neagră 56% Barima Artisanal (cod CHN56XX3)
50 g apă

40 g alune prajite
10 g zahăr brun
45g Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
45 g ulei de alune

 Preparare:
Se încălzește până la 120°C apa cu zahăr, apoi se adaugă ciocolata neagră și se amestecă
până se formează ciocolată. Prăjiți ciocolata albă la cuptor la 160°C timp de 20 de minute.
Zdrobiți și amestecați toate ingredientele adăugând alune prăjite, zahărul brun și uleiul de
alune.

Capsuni caramelizate
Asamblare:
Pregătiți inelul/banda din ciocolată albă temperata colorată în roșu. Puneți pandișpanul de
ciocolată în interiorul inelului. Asambleaza apoi compozitia asezand una peste alta: capsuni

caramelizate, crema de ciocolata, gel de capsuni/menta si crumble-ul. Modelați „quenelle”
din sorbet de căpșuni și puneți-o lângă desert. Finalizați compoziția cu spumă de iaurt.

- Decoratiuni:
- Grillage sheet white Barbara Decor (code 333022)
- Ierburi proaspete
- Mini owers color Barbara Decor (code 33996)