Page 55 - BARBARA RECEIPS

GEL DE MENTA SI CAPSUNI

 Ingrediente:

1000 g căpșuni
200 g zahăr
50 g otet balsamic
12g pastă concentrată de mentă
12 g Agar

 Preparare:
Tăiați cubulețe căpșunile. Aduceți la fiert oțetul balsamic cu zahăr care face gastrique. Adăugați
agar și pasta de mentă. Lăsați-l deoparte să se întărească și apoi amestecați-l folosind un blender
de mână până când omogenizează.

CREMA DE CIOCOLATA

 Ingrediente:

200g smântână 32% grăsime (1)
200 g Mascarpone
8 g gelatină
340g smântână 32% grăsime (2)
45 g zahăr muscavado
80g ciocolată neagră 72% Barima Artisanal (cod CHN72XXA3)

 Preparare:
Se pune la fiert smântâna (1) și zahărul. Se adauga gelatina inmuiata si ciocolata. Se combină
apoi cu mascarpone și smântână rece (2). Acoperiți crema cu folie alimentara și lăsați-o
deoparte la frigider pentru minim 12 ore. Apoi bateti-o.

SPUMA DE VANILIE SI IAURT

 Ingrediente:

400 g iaurt
50 g lapte
50 g zahăr pudră
3g Metil
2,1g gumă xantan
20 g Pastă concentrată de vanilie

 Preparare:
Se amestecă iaurtul, laptele și zahărul pudră. Adaugati metil, guma xantan si pasta de vanilie si
amestecati din nou. Se toarnă într-un recipient tip dispenser pentru creme