Page 51 - BARBARA RECEIPS

"CREMEUX" DE PORTOCALE

 Ingrediente:

300g Smântână 32% grăsime
30g Pastă concentrată de portocale
10g Gelatină
4 Ouă

75g Zahăr
225g Unt

 Preparare:
Înmuiați gelatina în apă.Se încălzește smântâna cu pasta de portocale. Se adaugă oul cu
zahăr și se încălzește la 82 °C. Se adaugă gelatina înmuiată. După ce s-a răcit la 45 ° C,
adăugați untul și amestecați. Se toarnă într-o formă și se îngheață.

MOUSSE DE CIOCOLATA CU CEAI “EARL GREY”

Ingrediente:
 280g Infuzie de ceai "Earl Grey"
20g Gelatină
560g Dark Chocolate 56% Barima Artisanal code (CHN56XXA3)
560g Frișcă

Preparare:
 Înmuiați gelatina în apă.Se fierbe infuzia, se adauga gelatina inmuiata si se toarna in
ciocolata. Amesteca bine. După ce s-a răcit la 30°C, se amestecă cu frișca. Se toarnă
jumătate din preparat în forme, se pune „cremeux” congelat în centru, se acoperă cu
mousse și se termină cu prăjitură cu portocale. Îngheţați.

CREMA LUCIOASĂ PENTRU ACOPERIRE

 Ingrediente:
150g Apă
300g Zahăr
300g Glucoză
200g Lapte condensat
20g Gelatină
100g Apă
300g White Chocolate 29% Barima Artisanal (code CHB28XXB3)
10g Titanium White
Colorant roșu

 Preparare:
Din zahăr, apă și glucoză, preparați un sirop la o temperatură de 103°C. Înmuiați
gelatina în apă. Adaugati ciocolata alba, laptele condensat si gelatina inmuiata. Se
amestecă cu un blender. Adăugați alb de titan. Glazurați produsele congelate cu învelișul
cu o temperatură în jur de 30°C.
Pentru decor utilizați Buttons Dark code (33704)