Page 48 - BARBARA RECEIPS

MOUSSE DE CIOCOLATA SI PORTOCALA

 Ingrediente:

240g Smântână 30% grăsime
85g Gălbenuș de ou
40g Zahăr
10g Gelantină
20g Apă

30g Pastă concentrată de portocale
240g Dark chocolate 56% Barima Artisanal (code CHN56XX3)
480g Frișcă 30% grăsime

 Preparare:
Se încălzește smântâna, gălbenușurile și zahărul la 85°C. Se strecoară si se adaugă
gelatina înmuiată și pasta de portocale, apoi se combină cu ciocolata. Se raceste la 30°C
si se amesteca usor cu frisca. Se toarnă mousse-ul în forma cilindrică de silicon și se
introduce cremeux de portocale congelate. Se îngheață.

CREMA DE MASCARPONE

Ingrediente:
 200g Smântână 32% grăsime (1)
200g Mascarpone
20g Apă
10g Gelantină

328g Frișcă 32% grasime (2)
48g Zahăr

Preparare:

 Se fierbe smântâna (1), apa și zahărul, se adaugă gelatina înmuiată și se amestecă totul. Se
adauga apoi Mascarpone si smantana rece (2). Se acoperă cu limdă și se lasă deoparte la
frigider pentru 12 ore, apoi se bate.

DECORATIUNI:
 Ingrediente:

Gold Pearl Barbara-Decor code (331046)
Santa Barbara-Decor code (33997)
Velly spray red Barima Artisanal