Page 31 - Salinan Magazine
P. 31
Cita rasa makanan
Salah satu fungsi utama garam dalam Meningkatkan rasa
kehidupan sehari-hari yaitu sebagai umami (gurih) :
penambah rasa pada makanan. Garam Garam menonjolkan
menyeimbangkan rasa makanan dengan rasa umami dalam
menambah keseimbangan rasa manis, pahit, makanan, misalnya
asam, dan umami.
pada makanan yang
Meningkatkan rasa alami : Garam mengandung
dapat memperkuat rasa alami bahan monosodium glutamat
makanan, seperti daging dan sayuran. (MSG) atau bahan
umami lainnya.
Menekan rasa pahit :
Garam dapat
mengurangi rasa pahit
yang terdapat dalam
beberapa makanan,
misalnya dalam
sayuran pare.
Garam juga membantu
mengikat rasa dalam
bahan makanan,
terutama dalam
proses pengasinan
atau perendaman.
Misalnya, dalam
pembuatan acar,
garam berfungsi
mengikat rasa dan
aroma bahan
makanan, memberi
karakter yang khas
pada produk.
C h e m a g z - H i d r o l i s i s G a r a m / 2 0 2 5