Page 31 - Salinan Magazine
P. 31

Cita rasa makanan




             Salah  satu  fungsi  utama  garam  dalam                         Meningkatkan              rasa

             kehidupan          sehari-hari        yaitu       sebagai        umami           (gurih)         :
             penambah  rasa  pada  makanan.  Garam                            Garam          menonjolkan

             menyeimbangkan  rasa  makanan  dengan                            rasa       umami        dalam
             menambah keseimbangan rasa manis, pahit,                         makanan,            misalnya
             asam, dan umami.
                                                                              pada  makanan  yang

                  Meningkatkan  rasa  alami  :  Garam                         mengandung

                  dapat  memperkuat  rasa  alami  bahan                       monosodium  glutamat

                  makanan, seperti daging dan sayuran.                        (MSG)        atau       bahan
                                                                              umami lainnya.
                                                                              Menekan  rasa  pahit  :
                                                                              Garam                    dapat

                                                                              mengurangi rasa pahit

                                                                              yang  terdapat  dalam
                                                                              beberapa           makanan,

                                                                              misalnya                dalam
                                                                              sayuran pare.



                                                                              Garam juga membantu
                                                                              mengikat  rasa  dalam

                                                                              bahan             makanan,

                                                                              terutama                dalam
                                                                              proses          pengasinan

                                                                              atau          perendaman.
                                                                              Misalnya,               dalam

                                                                              pembuatan                 acar,
                                                                              garam              berfungsi

                                                                              mengikat         rasa      dan
                                                                              aroma                   bahan

                                                                              makanan,            memberi
                                                                              karakter  yang  khas

                                                                              pada produk.







                C h e m a g z   -   H i d r o l i s i s   G a r a m / 2 0 2 5
   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36