Page 37 - Manajemen Distribusi Penyelenggaraan Makanan

Cara Mempertahankan Suhu Saat

Penyajian

1. Makanan yang akan disajikan lebih 4. Hindari suhu makanan berada pada suhu 24-60

dari 6 jam dari waktu pengolahan derajat C karena pada suhu tersebut merupakan

harus diatur suhunya di bawah 4 suhu terbaik untuk pertumbuhan bakteri patogen

derajat C atau dalam keadaan beku 0 dan puncak optimlanya pada suhu 37 derajat C

derajat C (Depkes RI,1999)

2. Makanan yang akan disajikan kurang 5. Jika makanan matang yang akan disajikan

dari 6 jam dapat di atur suhunya berada jauh dari tempat pengolahan makanan,

dengan suhu kamar hanya jika memerlukan pengangkutan yang baik (memakai

makanan segera dikonsumsi dan troli atau guerdion) agar kualitas makanan tersebut

tidak menunggu tetap

3. Pemanasan kembali makanan beku

(reheating) dengan pemanasan