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Recette

PORTIONS: 16 mini bretzels ou 8 gros

1 1/2 Tasse d'eau �ède
2 Cuillères à soupe de sucre
2 1/2 Cuillères à café de levure sèche ac�ve
2 Cuillères à café de sel
4 1/2 Tasses de farine tout usage + 1 Cuillère à soupe
6 Cuillères à soupe de beurre fondu
1 1/2 Tasse de pomme coupée en dés
1/2 Cuillère à café de cannelle
1/8 Cuillère à café de muscade
3 Litres d'eau
3/4 Tasse de bicarbonate de soude
1 Jaune d'oeuf + 1 Cuillère à soupe d'eau pour le lavage des oeufs
1 Boîte de Dulce de Leche
Gros sel de mer

INSTRUCTIONS

- Placer l'eau, le sucre et le sel dans le bol d'un ba�eur électrique et saupoudrer la levure sur le
dessus de l'eau. Laissez mousser pendant 5 à 10 minutes. À l'aide d’un crochet pétrisseur, incorporer
24 onces de farine et le beurre fondu à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

- Régler à vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du côté du bol,
environ 5 à 6 minutes. Re�rez la pâte du bol, vaporiser le bol d'un spray an�adhésif, puis reme�ez la
pâte dans le bol, couvrez d'une pellicule plas�que et laissez reposer dans un endroit chaud pendant
environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

- Entretemps, éplucher et hacher les pommes en pe�ts morceaux et mélanger les pommes avec la
cannelle, la muscade et 1 cuillère à soupe de farine. Une fois que la pâte a doublé, verser les
pommes dans la pâte et pétrir pour combiner.

- Préchauffer le four à 450 *F. Tapisser 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin, vaporiser avec
un spray an� adhésif et me�re de côté. Porter à ébulli�on 3 litres d'eau et le bicarbonate de soude
dans une grande casserole. Entretemps, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
divisez-la en 8 morceaux égaux (ou 16 morceaux pour des mini bretzels.) Vaporiser un plan de travail
avec un spray an�adhésif. Étalez chaque morceau de pâte en une corde de 24 pouces (12 pouces
pour les minis.) Les pommes sor�ront un peu, mais con�nuer à rouler et elles se réincorporeront.

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