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Recette

PORTIONS: 100 morceaux

INGRÉDIENTS

4 Tasses de sucre granulé
4 ¼ Tasses d'eau
3 Cuillères à soupe de jus de citron
1 ¼ Tasse de fécule de maïs
1 Cuillère à café de crème de tartre
2 Cuillères à soupe d'eau de rose (faculta�f)
1 ½ Cuillère à café d'extrait de framboise
1 ½ Cuillère à café d'extrait d'orange
½ Cuillère à café de sel
¼ Tasse de pistaches hachées (faculta�f)
1 Tasse de sucre en poudre
4-6 Gou�es de colorant alimentaire rouge (faculta�f)

INSTRUCTIONS:

- Préparer 2 grandes marmites de 4 à 6 pintes. Fixer un thermomètre à bonbons sur l’une d’elles.
Préparer un plat de cuisson de 9 X 9 pouces. Le tapisser soigneusement de papier d'aluminium, puis
le vaporiser généreusement d'un aérosol de cuisson an�adhésif. Me�re de côté.

- Verser 4 tasses de sucre et 1 ½ tasse d'eau dans la casserole avec le thermomètre. Me�re à feu vif
et porter à ébulli�on. Con�nuer à bouillir jusqu'à ce que le sirop de sucre a�eigne 240 degrés F.
Entretemps, versez les 2 tasses ¾ restantes d'eau dans la deuxième casserole. Incorporer le jus de
citron, la fécule de maïs et la crème de tartre, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Allumer le
feu et con�nuer à foue�er jusqu'à ce que le mélange forme une pâte blanche épaisse qui ressemble
à de la vaseline. Encore une fois, bien foue�er pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.

- Une fois que le sirop de sucre a�eint la température désirée, verser lentement et soigneusement le
sirop chaud dans la pâte de maïs, pe�t à pe�t, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Revenir
ensuite à feu moyen et laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à
ce que le mélange ressemble à une épaisse gelée dorée/orangée.

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