Page 38 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 38
21
Probiotik adalah bakteri (misalnya, Lactobacillus dan
Bifidobacterium) hidup yang menguntungkan serta
penting untuk kesehatan manusia. Probiotik terdapat
di dalam yoghurt dan produk hasil fermentasi susu
lainnya. dalam yoghurt dan produk hasil fermentasi
susu lainnya. Sementara itu, prebiotik adalah bahan-
bahan karbohidrat yang tidak tercerna yang memicu
pertumbuhan bakteri-bakteri probiotik di dalam
usus, contohnya serat.
Olahan makanan lainnya adalah keju. Susu dengan
kandungan lemak dan protein yang tinggi dapat
digunakan untuk membuat keju. Awalnya, produk keju
yang beredar di pasar Indonesia merupakan produk
impor untuk memenuhi kebutuhan kelompok tertentu.
Namun, saat ini keju sudah menjadi makanan yang
umum di masyarakat Indonesia. Salah satu inovasi
produk keju adalah keju probiotik. Keju baik untuk
kesehatan karena berperan sebagai probiotik (Corbo et
al. 2001).
