Page 57 - E-Modul Flipbook Sup dan Soto Indonesia_Neat

Merebus kaldu sup & soto

Panas Merebus bahan isian sup & soto
Teknik Basah
Pengolahan Merebus bahan pendamping sup & soto
Sup dan
Soto
Indonesia Menumis bumbu sup & soto
Panas Menggoreng bahan pendamping sup &
Kering soto

Menggoreng bahan taburan sup & soto

Gambar 2. Bagan Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia

Sumber: Dokumen pribadi

Kaldu Sup dan Soto Indonesia dibuat dengan cara merebus bahan
kaldu (tulang sapi, ayam, ikan, kambing, kulit udang, wortel, seledri,

loncang, dan lain-lain) menggunakan panas di bawah titik didih (<100°C)

agar sari-sarinya dapat terekstraksi dengan baik. Perlu diingat bahwa kaldu
perlu dibumbui untuk memperkaya rasa dan aromanya, berikut merupakan

bagan teknik membumbui Sup dan Soto Indonesia:

Berdasarkan Ditumis
Penggunaan
Minyak Tidak Ditumis

Teknik
Membumbui Contoh: Bawang
Sup dan Soto Dihaluskan putih, bawang
Indonesia merah, kluwak,
Berdasarkan kacang tanah, dll
Perlakuan
Bumbu dan
Rempah Contoh: serai, daun
Tidak salam, daun jeruk
Dihaluskan purut, lengkuas,
kayu manis, dll

Gambar 3. Bagan Teknik Membumbui Sup dan Soto Indonesia

Sumber: Dokumen pribadi

47