Page 56 - E-Modul Flipbook Sup dan Soto Indonesia_Neat

5. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia

Sup dan Soto Indonesia memiliki kriteria standarnya masing-masing.

Berikut ini tabel kriteria Sup dan Soto Indonesia:
Tabel 6. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia

Sumber: Dokumen pribadi

Aspek Sup Indonesia Soto Indonesia

Warna kuah Jernih : Sup Ikan Batam Jernih : Soto Padang
Kuning : Sup Gangan Kuning : Soto Medan
Merah : Sup Kikil Merah : Soto Pekalongan
Hitam : Sup Konro Hitam : Soto Grombyang
Tekstur kuah Encer : Sup Matahari Encer : Soto Bandung
Kental : Sup Konro Kental : Soto Rujak

Bahan penyusun Kaldu, air, dan/atau Kaldu, air, santan,
kuah susu bubuk dan/atau susu bubuk
(mengandung minyak
lebih sedikit daripada
soto)
Perbandingan Kuah : isi = 2 : 1 Kuah : isi = 2 : 1
kuah dengan isi

Suhu penyajian 70-80°C 70-80°C

Lain-lain Kaya dalam aspek rasa, Kaya dalam aspek rasa,
penampilan, aroma penampilan, aroma

6. Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia

Pengolahan makanan artinya suatu proses pemanasan makanan

sehingga menjadi lebih enak, mudah dikunyah, berubah tampilan, serta

bakteri jahat di dalamnya mati. Secara garis besar, terdapat 2 macam

teknik pengolahan makanan, yaitu panas basah dan panas kering. Panas
basah menggunakan bantuan cairan sebagai penghantar panas (merebus

dan mengukus), sedangkan panas kering menggunakan bantuan metal,

udara, atau lemak panas (menggoreng dengan banyak minyak, menumis,
memanggang). Berikut ini merupakan bagan teknik pengolahan Sup dan

Soto Indonesia:

46