Page 229 - sách 70 năm

liûu là gäo và cá rĆ đćng. Cháo gõ đđĜc nçu bìng gäo Khang
Dân cĂ hät thon, dài, sën, ýt gãy, vě khi nçu, vĀ ngąt tĖ nhiön
và ngåm khoâng 3 - 4 tiøng đù hät ngêm nđęc, cëng trān rći
đù ráo. Cá rĆ nçu cháo gĄ phâi là cá rĆ đćng tĖ nhiön đđĜc sė
chø säch và luċc chýn tęi vęi chčt muĈi, gĒng. Sau đĂ gě cá
lçy thĀt bă høt xđėng rëm, vén giĕ cho phæn thĀt cá khĆng bĀ
nát, phæn xđėng giã nhuyún ląc lçy nđęc nçu cČng thĀt cá.
Cho gäo vào nći nđęc cá rĆ đćng đun trön lĔa nhă đøn khi sĆi

lën tën, dČng muĆi mčc hĊn hĜp gäo và nđęc thĀt cá đĉ vào
mċt chiøc rĉ tre rći liön tĐc gĄ đù hĊn hĜp ląt qua kô hĚ rėi
xuĈng. Tön gąi cháo gĄ cďng xuçt phát tĒ cách chø biøn đċc
đáo này. NgđĘi nçu sô liön tĐc gĄ và ląc đøn khi hĊn hĜp đät
đċ sánh, nhuyún mĀn vĒa phâi. Bát cháo vén cān nhĕng hät
gäo m÷m và nhĕng viön bċt nhă là hĊn hĜp thĀt cá và bċt gäo
køt dýnh trong quá trünh ląc qua rĉ tre. Đåy chýnh là điùm
khác biût giĕa mĂn cháo gĄ Cæu Bæu vęi các mĂn cháo
thđĘng thçy Ě Hà Nċi. Mċt đi÷u làm nön sĖ khác biût cĎa

cháo gĄ chýnh là ën kñm vęi bánh khčc täo nön sĖ køt hĜp
đċc đáo, çn tđĜng giĕa 2 mĂn ën dđĘng nhđ khĆng cĂ sĖ liön
quan mà läi rçt hĜp vĀ. Cháo gĄ là thēc quà bünh dĀ cĂ thù
thđĚng thēc quanh nëm nhđng mČa đĆng là thĘi điùm phù
hĜp nhçt.

229