Page 227 - sách 70 năm

là cách làm giàu cĎa nhi÷u hċ dån. NhĘ làm bčn mà ngđĘi
dån làng Bðt xåy đđĜc nhà cao cĔa rċng, nuĆi con cái ën hąc
thành tài, đđĘng làng ngĄ xĂm khang trang, cuċc sĈng no
çm. Đù gün giĕ và phát triùn ngh÷ truy÷n thĈng cĎa cha Ćng,
ngđĘi dån đã nĊ lĖc xåy dĖng và khîng đĀnh thđėng hiûu
riöng cĎa bčn Bðt, gĂp phæn duy trü mċt mĂn ën truy÷n
thĈng cĎa ngđĘi Viût.
- Giø Đónh NĀi:

Giā châ là mĂn ën phĉ biøn cĎa ngđĘi Viût, trđęc kia là
mĂn quĞ hiøm, hiûn nay đã khá thĆng dĐng câ trong bĕa cėm
và đðc biût khĆng thù thiøu trong bĕa cĊ. Ứng Hāa nĉi tiøng
nhçt là giā châ Ě phĈ Đünh Nĉi. Đù cĂ đđĜc hđėng vĀ ngon đðc
trđng thü khi làm giā thĀt lĜn phâi vĒa mĉ cān çm tay, chąn
phên thĀt dày näc, giã bìng cĈi đá. Luċc giā ngêp trong nći
phâi thêt sĆi, luċc vĒa đĎ chýn, khĆng quá lĔa cďng khĆng
non quá. Khi cít khoanh giā phâi mĀn mðt mà lĊ nhđ sĎi bąt,
khi ën cĂ mČi thėm, vĀ ngąt, giān, khĆng khĆ rín, khĆng

m÷m nát và khĆng bĀ bã.

227