Page 224 - sách 70 năm

dân xa quö hđėng låu đ÷u nhę: tđėng, dđa, cà, rau muĈng,
nđęc rau muĈng luċc dæm sçu, chan vęi chčt tĆm riu, bát
canh câi nåu vęi cá rĆ pha chčt gĒng, khčc cá kho khĆ, bát
bčn riöu cua hay Ĉc, hçp thĀt chĂ, thĀt vĀt, tiøt canh..., bčn lá
chçm mím tĆm ën vęi đêu phĐ rán và rau kinh gięi. V÷ quö
"ën giĊ" vào mČa hñ, hîn là phâi cĂ bát canh khoai są nçu vęi
xđėng. V÷ quö "ën cđęi" vào mČa đĆng, sô thçy thiøu nøu
trön måm khĆng cĂ bát canh chuĈi. SĖ tinh tø cān thù hiûn tĒ

mċt nguyön liûu cĂ thù chø biøn ra rçt nhi÷u loäi mĂn ën
khác nhau. Rau muĈng cĂ thù dČng đù luċc, xào, chó ën sĈng,
làm nċm, nçu canh... Cá cĂ thù rán, kho, luċc, hçp, nđęng,
nçu canh bĊng, nçu mó và cĂ thù làm găi... Khi bên rċn, cĂ
cách chø biøn nhanh, thành nhĕng mĂn ën ngày thđĘng. Khi
vào viûc trąng, cĂ thĘi gian, vén ngućn thĖc phèm đđĜc chø
biøn tinh tø, cæu kĝ, läi trĚ thành mĂn cĊ. MĊi mČa läi cĂ
cách chø biøn thēc ën phČ hĜp. MČa nĂng oi bēc, mđa nhi÷u
läi èm đęt, thiön v÷ ën sĈng, tái, luċc... MČa länh thiön v÷ ën

rán, xào, nçu, kho, nđęng, đĆng. Giĕa hai mČa, khi sang
đĆng hay tęi hñ, cách chø biøn läi thay đĉi, gia giâm cho thých
hĜp.
- V÷t cú Vån Đónh :
1
Ứng Hāa đđĜc coi nhđ thĎ phĎ cĎa vĀt că, đðc biût vĀt că
Vån Đünh đã trĚ thành thđėng hiûu, dçu çn trong vën hĂa
èm thĖc cĎa huyûn. VĀt că täi Vån Đünh đđĜc chën thâ theo
cách truy÷n thĈng trön các cánh đćng chiöm mċt cách tĖ
nhiön, ën thĂc rėi, rong röu, tĆm tòp, nön chçt lđĜng thĀt rçt
ngon. GiĈng vĀt này nuĆi khoâng 70 ngày, tuy nhiön thù chçt

_______________

1. MĈďi mùn ën chĎi đçt Hà thành -
http://hanoi.vietnamplus.vn/Home/10-mon-an-choi-dat-Ha-
hanh/20118/5464.vnplus
224