Page 227 - Cuốn 70 năm (c)

liệu là gạo và cá rô đồng. Cháo gõ được nấu bằng gạo Khang
Dân có hạt thon, dài, săn, ít gãy, vỡ khi nấu, vị ngọt tự nhiên
và ngâm khoảng 3 - 4 tiếng để hạt ngậm nước, căng tròn rồi
để ráo. Cá rô nấu cháo gõ phải là cá rô đồng tự nhiên được sơ
chế sạch và luộc chín tới với chút muối, gừng. Sau đó gỡ cá
lấy thịt bỏ hết xương răm, vẫn giữ cho phần thịt cá không bị
nát, phần xương giã nhuyễn lọc lấy nước nấu cùng thịt cá.
Cho gạo vào nồi nước cá rô đồng đun trên lửa nhỏ đến khi sôi

lăn tăn, dùng muôi múc hỗn hợp gạo và nước thịt cá đổ vào
một chiếc rổ tre rồi liên tục gõ để hỗn hợp lọt qua kẽ hở rơi
xuống. Tên gọi cháo gõ cũng xuất phát từ cách chế biến độc
đáo này. Người nấu sẽ liên tục gõ và lọc đến khi hỗn hợp đạt
độ sánh, nhuyễn mịn vừa phải. Bát cháo vẫn còn những hạt
gạo mềm và những viên bột nhỏ là hỗn hợp thịt cá và bột gạo
kết dính trong quá trình lọc qua rổ tre. Đây chính là điểm
khác biệt giữa món cháo gõ Cầu Bầu với các món cháo
thường thấy ở Hà Nội. Một điều làm nên sự khác biệt của

cháo gõ chính là ăn kèm với bánh khúc tạo nên sự kết hợp
độc đáo, ấn tượng giữa 2 món ăn dường như không có sự liên
quan mà lại rất hợp vị. Cháo gõ là thức quà bình dị có thể
thưởng thức quanh năm nhưng mùa đông là thời điểm phù
hợp nhất.

227