Page 222 - Cuốn 70 năm (c)

dân xa quê hương lâu đều nhớ: tương, dưa, cà, rau muống,
nước rau muống luộc dầm sấu, chan với chút tôm riu, bát
canh cải nâu với cá rô pha chút gừng, khúc cá kho khô, bát
bún riêu cua hay ốc, hấp thịt chó, thịt vịt, tiết canh..., bún lá
chấm mắm tôm ăn với đậu phụ rán và rau kinh giới. Về quê
"ăn giỗ" vào mùa hè, hẳn là phải có bát canh khoai sọ nấu với
xương. Về quê "ăn cưới" vào mùa đông, sẽ thấy thiếu nếu
trên mâm không có bát canh chuối. Sự tinh tế còn thể hiện từ

một nguyên liệu có thể chế biến ra rất nhiều loại món ăn
khác nhau. Rau muống có thể dùng để luộc, xào, chẻ ăn sống,
làm nộm, nấu canh... Cá có thể rán, kho, luộc, hấp, nướng,
nấu canh bỗng, nấu mẻ và có thể làm gỏi... Khi bận rộn, có
cách chế biến nhanh, thành những món ăn ngày thường. Khi
vào việc trọng, có thời gian, vẫn nguồn thực phẩm được chế
biến tinh tế, cầu kỳ, lại trở thành món cỗ. Mỗi mùa lại có
cách chế biến thức ăn phù hợp. Mùa nóng oi bức, mưa nhiều
lại ẩm ướt, thiên về ăn sống, tái, luộc... Mùa lạnh thiên về ăn

rán, xào, nấu, kho, nướng, đông. Giữa hai mùa, khi sang
đông hay tới hè, cách chế biến lại thay đổi, gia giảm cho thích
hợp.
- Vịt cỏ Vân Đình :
1
Ứng Hòa được coi như thủ phủ của vịt cỏ, đặc biệt vịt cỏ
Vân Đình đã trở thành thương hiệu, dấu ấn trong văn hóa
ẩm thực của huyện. Vịt cỏ tại Vân Đình được chăn thả theo
cách truyền thống trên các cánh đồng chiêm một cách tự
nhiên, ăn thóc rơi, rong rêu, tôm tép, nên chất lượng thịt rất
ngon. Giống vịt này nuôi khoảng 70 ngày, tuy nhiên thể chất

_______________

1. Mười món ăn chơi đất Hà thành -
http://hanoi.vietnamplus.vn/Home/10-mon-an-choi-dat-Ha-
hanh/20118/5464.vnplus
222