Page 226 - Cuốn 70 năm (c)

Món chả vịt Vân Đình

- Lươn om củ chuối:

Đây là món ăn có ở nhiều địa phương khác nhau, tuy
nhiên cách làm lươn om củ chuối của người dân Ứng Hòa khá
cầu kỳ và kỹ lưỡng rất khác biệt để có vị ngon đặc trưng
nhất. Lươn được chọn phải là lươn sông om với củ của cây
chuối lá hoặc chuối tây với nước luộc thịt (thịt lợn, thịt gà
hoặc thịt vịt) hoặc nước cốt hầm từ xương lợn. Ngoài ra còn
có đậu phụ, thịt ba chỉ và các gia vị mẻ, tương, riềng, nghệ.
Món ăn được chế biến trong khoảng 20 phút và ăn ngon nhất
khi còn nóng.

- Cháo Gõ Quảng Phú Cầu:
Đây chính là món ăn khiến nhiều người tò mò thích thú
tại Festival Thu Hà Nội 2023, với cách chế biến khác lạ bằng
cách gõ qua rổ tre của người dân ở thôn Cầu Bầu, xã Quảng
Phú Cầu. Hiện nay, chỉ còn hai nghệ nhân gìn giữ hương vị
cháo gõ vì cách chế biến kỳ công, tỉ mỉ dù chỉ với hai nguyên

226