Page 225 - Cuốn 70 năm (c)

là cách làm giàu của nhiều hộ dân. Nhờ làm bún mà người
dân làng Bặt xây được nhà cao cửa rộng, nuôi con cái ăn học
thành tài, đường làng ngõ xóm khang trang, cuộc sống no
ấm. Để gìn giữ và phát triển nghề truyền thống của cha ông,
người dân đã nỗ lực xây dựng và khẳng định thương hiệu
riêng của bún Bặt, góp phần duy trì một món ăn truyền
thống của người Việt.
- Giò Đình Nổi:

Giò chả là món ăn phổ biến của người Việt, trước kia là
món quý hiếm, hiện nay đã khá thông dụng cả trong bữa cơm
và đặc biệt không thể thiếu trong bữa cỗ. Ứng Hòa nổi tiếng
nhất là giò chả ở phố Đình Nổi. Để có được hương vị ngon đặc
trưng thì khi làm giò thịt lợn phải vừa mổ còn ấm tay, chọn
phận thịt dày nạc, giã bằng cối đá. Luộc giò ngập trong nồi
phải thật sôi, luộc vừa đủ chín, không quá lửa cũng không
non quá. Khi cắt khoanh giò phải mịn mặt mà lỗ như sủi bọt,
khi ăn có mùi thơm, vị ngọt, giòn, không khô rắn, không

mềm nát và không bị bã.

225