Page 19 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

buah batu sekitar 500.000 tahun yang lalu. Hal ini sangat penting karena sejak saat itu

manusia mengenal makanan yang matang. Bangsa China mulai memasak dengan
menggunakan minyak sekitar 3000 tahun yang lalu. Bahkan beberapa tahun

sebelumnya yaitu 1000 tahun sebelum masehi, bangsa China sudah mulai memasak
dengan menggunakan cuka, kecap dan bumbu-bumbu. Berbagai macam metode

memasak diciptakan untuk menghasilkan masakan yang semakin lama semakin baik.

Pada saat negara-negara sedang berperang, seni memasak telah berkembang
pesat. Sudah diketemukan cara mengontrol panas dari panas yang tinggi, sedang,

sampai rendah dan cara-cara untuk mencampur rasa asam, manis, pahit dan asin.
Banyak bahan makanan asing yang dibawa dari China selama masa Dinasti Han

berjaya, misalnya tomat, merica dan kacang mede. Ini disebabkan karena China

mempunyai hubungan dagang dengan negara-negara Barat. Kemampuan memasak
mencapai puncaknya pada saat Dinasti Ching. Resep Yuan Meis Suei-Yuan adalah

kitab yang berisikan seni memasak, rasa yang lezat bukan lagi satu-satunya syarat
sebagai masakan yang baik. Cara menghidangkan masakan juga menjadi perhatian

yang utama. Man-Han Banquet yang mewah sudah dilakukan pada saat itu. Setelah
pengalaman dan perbaikan selama 5000 tahun, masakan China akhirnya menjadi seni

memasak yang unggul (I-Chow Chen, 1988:10-11).

Setiap daerah di negara China memiliki bahan dan teknik memasak yang
berbeda-beda karena daratan China yang sangat luas, bahan dan teknik olah berbeda

dari daerah satu dengan daerah yang lainnya, akan tetapi pada dasarnya pembagian-
pembagian wilayah memiliki kesamaan yaitu berdasarkan pada karakteristik

pendukung terciptanya suatu hidangan yang sama atau berdekatan. Pembagian-

pembagian wilayah China dibagi menjadi empat wilayah (Jacki Passmore: 1998).
a. Wilayah utara

Secara geografis mencakup sepanjang sisi sungai Yangtze yaitu: Peking
(Beijing), Shantung (Shangdong) dan Anhwei, sepintas masakan Hunan juga dapat

masuk dalam wilayah ini. Daerah utara secara keseluruhan merupakan wilayah

yang kering, gersang serta sangat berdebu terutama kota Beijing. Wilayah utara juga
mengalami musim dingin yang adakalanya berlangsung sampai delapan bulan.

Beijing merupakan ibukota negara sebagai pusat negara beijing sejak dahulu adalah
wilayah kekaisaran, sejak saat dinasti Ching berkuasa penyajian makanan Beijing

sudah terkenal karena seninya yang tinggi.

9