Page 22 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

Canton juga terkenal dengan makanan kecilnya yang lezat seperti dimsum,

makanan ini dinikmati dengan minum teh dan makanan kecil yang lain seperti
puding dan cake. Ciri dari makanan Canton adalah berasa manis/asam-manis, manis

dari gula dan asam dari cuka. Cara masaknya dengan teknik saute yaitu dengan
sedikit minyak dan memasaknya dengan cepat. Tujuannya agar masakan Xien

(Fresh-Natural) aroma dan rasanya. Teknik yang lain adalah mengukus, ini

digunakan dalam membuat dim-sum juga untuk mengolah ikan dan beberapa
seafood yang lain, tujuan teknik ini sama dengan teknik saute.

Hidangan Canton tersaji dengan sangat menarik, dengan sentuhan seni yang
tinggi, dengan kombinasi warna-warna yang diperoleh dari bahan utamanya,

dengan penataan yang cantik menyerupai naga, burung phoenik dan mitologi

binatang yang lain, tujuan dari penataan seperti ini agar orang yang melihat tertarik
untuk mencobanya.

Negara China merupakan negara dengan adat dan tradisi yang sangat kuat
dipegang oleh masyarakatnya, banyak sekali upacara tradisional yang diperingati

setiap tahunnya. Dalam setiap upacara tradisional selalu disajikan makanan-
makanan yang khas, didalam bukunya Herawati dkk (1981:16-17) hari-hari besar

yang diperingati masyarakat China seperti:

1) Pesta tahun baru Imlek, makanan yang disajikan di China bagian selatan
disajikan kue tahun baru yang terbuat dari tepung beras, sedang di bagian utara

menggunakan jewawut halus, jenis-jenis kue tersebut seperti: Kue keranjang,
kue lobak dengan Yanciang, kue mangkuk dan puding beras. Makanan ini

mengandung makna agar tahun baru menjadi tahun yang banyak memberikan

kedamaian.

Gambar 2. Perayaan Tahun Baru Imlek.

12