Page 27 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

b. Ikan
Ikan yang akan diolah harus benar-benar dalam keadaan segar, bahkan jika ikan

dibeli untuk persediaan maka ikan masih hidup, jenis shellfish seperti udang, kerang
dan kepiting juga keadaannya harus benar-benar segar. Jika hendak memilih ikan

yang segar maka perhatikan ciri-ciri berikut: (1) Daging kenyal, (2) Mata jernih

menonjol, (3) Sisik kuat dan mengkilat, (4) Sirip kuat, (5) Warna keseluruhan
termasuk kulit cemerlang, (6) Insang berwarna merah, (7) Dinding perut kuat, (8)

Bau ikan segar.

Gambar 9. Perbedaan Ikan Segar dan Tidak Segar.

c. Daging babi

Daging babi merupakan bahan makanan yang lazim dikonsumsi orang China,

kecuali kepercayaan-kepercayaan yang melarangnya, maka yang menjadi pilihan
adalah daging sapi. Perbedaan daging sapi dengan daging babi dapat diamati

melalui beberapa karakteristik berikut: (1) Karakteristik warna daging sapi adalah

merah tua dan terlihat pekatP Sedangkan daging babi memiliki warna merah yang
lebih pucat, cenderung seperti warna daging ayam, (2) serat daging sapi sangat

terlihat jelas dan padat, nampak jelas garis-garis pada dagingnya yang bisa dilihat
dengan mata telanjang ketika diiris. Karena seratnya padat, maka jika di angkat/

dipegang maka tekstur dagingnya akan terasa kaku. Sementara serat-serat daging
babi terlihat samar-samar dan renggang. Serat yang renggang menjadikan

teksturnya terasa lembek dan lunak, (3) Aroma daging babi terasa lebih amis di

hidung, sedangkan daging sapi memiliki aroma khas bau sapi. Sayangnya,
kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang

berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan. Berikut
gambar perbedaan daging sapi dengan daging babi.

17