Page 32 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA
P. 32
Gambar 17. Cuka Apel.
5) Ang ciu: Ang ciu sering dipakai untu penyedap masakan, terbuat dari sari tapai
ketan hitam, angkak, rempah-rempah. Warnanya kuning bening dengan aroma
cukup tajam. Digunakan untuk menambah rasa, ang ciu juga digunakan untuk
menghilangkan rasa amis pada ikan. Alternative lain yang dapat digunakan untuk
menggantikan ang ciu adalah membuat campuran kecap asin dengan air jeruk limau
atau lemon hingga agak encer.
Gambar 18. Ang Ciu.
6) Bawang putih: digunakan untuk mrenambah aroma ikan dan daging. Sebelum
digunakan terlebih dahulu di memarkan, dicincang atau diparut
7) Garam dan gula pasir: digunakan hampir disemua masakan China
8) MSG: digunakan untuk menambah rasa dalam masakan, hampir semua masakan
China menggunakannya
9) Lada: digunakan yang masih segar, lada bubuk dapat digunakan sebagai pengganti
10) Osyter sauce: Terbuat dari ekstrak tiram, garam, rempah-rempah dan sedikit MSG.
Warnanya coklat tua, kental dan agak gurih, digunakan untuk memperkaya rasa
masakan.
22
