Page 31 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

Sumber gambar: productnation.co/id

3) Merica hitam (Black pepper): Rasanya pedas namun lebih harum, dipakai untuk

memberi rasa pedas dan hangat, merica hitam juga dipakai untuk menambah aroma.
Dipasaran tersedia dalam bentuk butiran atau bubuk.

Gambar 15. Black Paper

4) Cuka beras (rice vinegar) : Cuka yang didapat dari fermentasi berasketan. Rasanya

asam dengan aroma agak manis. Alternative bahan yang dapat dijadikan untuk

menggantikan cuka beras adalah air perasan lemon atau jeruk nipis dan cuka sari
apel yang terbuat dari apel yang difermentasi. Cuka sari apel ini memiliki rasa

sedikit lebih asam daripada cuka beras dan tidak memiliki rasa manis. Namun

demikian memberikan keasaman seimbang yang bagus untuk saus, bumbu
perendam, saus, dan tumis.

Gambar 16. Cuka Beras.

21