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叢林菜根香

文/蔡金育
春節到雲居樓大寮支援期間，讓自己對佛門的大寮與社會上的廚房有
了不同的見解與分別：寺院的大寮是修行用的；廚房是服務用的。

記得曾向典作組經驗豐富的永康法師請教什麼是菜根香，他的答覆是
「淡」。淡而有味，淡有平凡，簡單之含義。雲居樓每天用餐的人數龐大，
各式各樣的人都有，因此在食材的選擇會以較大眾化的為考量，但卻能從
平凡的食材煮出非凡的料理。其中的秘訣就是淡，道理在於每一樣食材都
有自己的味道，如何讓大眾吃到每一樣食物的原汁原味，那才算是最好的
料理。師父上人常說人間佛教要回歸到佛陀的本懷；我想，烹煮食物也是
如此，唯有回歸食材最原始的味道，才是真正的美味。
再者，大寮的組長經常提醒我們備辦飲食要具足三德六味。三德指輕

軟、淨潔、如法；六味則指酸、苦、甘、辛、鹹、淡。那麼要如何具足？
掌廚們需心心系念大眾，依著他們的飲食習慣，考量健康與口味去烹煮。
當大眾吃著我們烹煮的食物而心生歡喜向道時，不就已為他種下學佛求道
的因緣了嗎？
反觀學院的生活，簡單而規律，卻讓我們有足夠的空間與自己的內心
對話，從而發現最真實的自己。這，不也是淡而有味的菜根香嗎？

東禪佛教學院月刊 41