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biologische Maschine Mensch
Nährstoffe
Die Nahrung wird chemisch in ihre Grundbestandteile aufgetrennt.
Als Makronährstoffe werden Substanzen zusammengefasst, die der
Körper in verhältnismäßig großen Mengen benötigt und die entwe-
der als Energielieferanten oder als Baustoffe dienen. Es gibt vier
Makronährstoffgruppen:
Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Als Mikronährstoffe werden Substanzen zusammengefasst, die der
Körper in geringen Mengen benötigt und z.B. Teil von Enzymen
sind. Mikronährstoffe sind Gegenstand der Lebensmittelforschung.
Trotz der Wichtigkeit von Mikronährstoffen für den Körper kon-
zentriert sich die Züchtung und Verarbeitung von Lebensmitteln in
der Landwirtschaft auf die Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Protei-
ne und Fette) und visuelle Aspekte. Für den Konsumenten besteht
in der Praxis keine Möglichkeit, die Qualität von Lebensmitteln in
dieser Hinsicht (etwa visuell oder geschmacklich) zu bewerten.
C. Herzog
klette1967@gmail.com
