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biologische Maschine Mensch

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate stellen eine der drei Quellen der Energiegewinnung
dar, sind jedoch im Gegensatz zu den anderen beiden, Proteinen
und Fettsäuren, kein essenzieller Nahrungsbestandteil. Laut Emp-

fehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollen
55% des Energiebedarfs aus Kohlenhydraten gedeckt werden.

Die DGE empfiehlt vor allem Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen
Pflanzen, da diese langsamer vom Körper aufgenommen werden

(niedriger glykämischer Index). Aufgrund der geringen Energiedich-
te ballaststoffreicher Pflanzen sind entsprechend große Mengen zu
konsumieren, wodurch diese mengenmäßig die Hauptbestandteile
der Ernährung ausmachen sollten.

Einfachzucker gelangen zügig ins Blut, von dort in die Zellen und
bieten sich als schnell verfügbare Energiequelle an. Allerdings ist

diese nicht lange im Blut verfügbar, da der Körper auf große Men-
gen Zucker im Blut mit entsprechend großen Mengen an Insulin re-
agiert. Das Insulin sorgt u.a. dafür, dass die überschüssige Energie
in Form von Fett in den Fettzellen eingelagert wird. Die weltweit
wichtigsten Lieferanten von Kohlenhydraten zur menschlichen Er-
nährung sind:

C. Herzog
klette1967@gmail.com