Page 57 - Restaurant Service STM_GionSushi

KEBIJAKAN LOKAL

Tambahkan di bagian ini semua kebijakan lokal untuk restoran Anda. Berikut adalah beberapa contoh, dengan item
untuk dipertimbangkan.

9 Bagian Kebijakan Daerah 1

 Bagan Stasiun /station

• Bagan stasiun dipasang di area layanan restoran untuk memudahkan
referensi oleh petugas servis. Kepegawaian di setiap stasiun harus diubah
secara bergiliran
• Semua stasiun layanan restoran harus diperiksa oleh Manajer sebelum, dan
beberapa kali selama periode makan untuk memastikan kecukupan
persediaan makanan, kondimen, minuman, garnish, porselen bersih,
peralatan gelas, peralatan perak, linen, serbet, dan semua barang-barang
lain yang diperlukan untuk melayani tamu, selalu tersedia
• Pengaturan stasiun yang sebenarnya akan ditugaskan kepada karyawan
yang juga akan bertanggung jawab atas pengisian terus-menerus mereka.
Pengawasan dan pengecekan ulang persediaan secara konstan merupakan
fungsi manajemen yang vital dan tidak akan pernah sepenuhnya
didelegasikan kepada orang non-manajemen. Manajer yang ditugaskan
harus belajar mengikuti jalur yang ditetapkan secara terus-menerus untuk
memeriksa stasiun selama periode makan untuk memastikan persediaan
tidak habis selama waktu layanan
• Kepatuhan yang tepat terhadap prosedur ini mutlak penting untuk layanan
yang cepat dan efisien

 Pajangan makanan

• Pajangan makanan adalah kebijaksanaan restoran. Di iklim tropis dan
restoran terbuka, pajangan makanan tidak dianjurkan
• Ketika restoran memilih untuk menampilkan makanan, mereka harus
menarik secara visual, merangsang dan menarik mata, dan melayani tujuan
untuk mempercepat layanan. Mereka harus bersih, rapi dan terpelihara
dengan baik selama layanan

 Layanan Air

• Layanan air perlu disesuaikan dengan masing-masing pasar berdasarkan
keadaan dan kebiasaan setempat
• Sebagai pedoman dasar. Kami menawarkan yang berikut ini:
• Air EsAir dengan es dituangkan dari kendi di meja
• Air Botol Air kemasan disajikan dalam keadaan dingin, biasanya layanan ini
tidak memerlukan es. Es dapat ditawarkan di kolam renang luar ruangan,
dan operasi panggangan atau berdasarkan permintaan.