Page 2 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR
¿Qué procedimientos utiliza?
Los elementos básicos
Los elementos accesorios
a.- Matriz de la Ingeniería de Menú
 Para establecer los precios
Análisis:
 De los platos
 Del índice de popularidad
 Clasificación de los platos
 Toma de decisiones particulares
 La demanda
 El índice de popularidad
 El margen bruto de explotación
 El rendimiento
 El índice de ventas
 El índice de presentación de los
platos
 Costo de las mercancías
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