Page 1 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

COSTOS E INGENIERIA DE MENÚ

I.- INGENIERIA DE MENÚ

1.- ¿Qué es el Menú Enginering?

Menú engineering es una expresión inglesa que significa ingeniería del menú.

Se trata de una técnica para conseguir mayores beneficios a través del
estudio de la rentabilidad de los platos de la carta. Permite establecer los

precios de la carta, definir su diseño y determinar su contenido. El objetivo
básico de esta técnica es conseguir que la carta, además de resultar atractiva

para los clientes, aporte los mayores beneficios a la empresa. Por tanto, este
método le ayudara a tomar una serie de decisiones más seguras en cuanto a

los platos de la carta.

El menú engineering se basa en el análisis de los siguientes aspectos:

 Los componentes de la carta y su relación con la actividad global del

restaurante.
 La demanda que tiene cada uno de los platos ofrecidos.

 El índice de popularidad o éxito de cada uno de los productos

presentados en la carta.
 El estudio del margen bruto de explotación (beneficio de cada plato si

descontamos el food cost o costo de los alimentos).

Menú enginnering
¿Qué es?  Un método que se utiliza en la

restauración
¿Qué finalidad tiene?  Conseguir mayores beneficios

¿Para qué sirve?  Para diseñar la carta

 Para determinar los contenidos de la
carta

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