Page 4 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

 Menú "Todo Comprendido"

La fórmula del menú "todo comprendido" consiste en una comida completa a

un precio fijo. Este concepto se aplica en menús que generalmente ofrecen la
elección entre dos entradas, dos platos y dos postres. El vino puede incluirse o

no.

 Menú modular

La fórmula del modular consiste en vender una gama de productos al mismo

precio. Por ejemplo, por $1.500.- hay una opción entre 6 entradas, para
$2.000.- hay una opción entre 5 pescados, para $2.500.- hay una opción entre

6 carnes, etc.

 Menú "Plato principal"

Esta fórmula ha tendido a desarrollarse. Es la opción del plato principal que va

a determinar el precio de la comida. El cliente escoge un plato principal de
entre $1.800.- y $3.000.- entre 6 proposiciones (3 carnes, 3 pescados) y

entonces completa su comida con una entrada entre 7 propuestas y un postre

entre 4 opciones.

 Fórmula del día

Esta fórmula está especialmente presente en el restaurante tipo Brasserie, se
dirige sobre todo a restaurantes que tienen una clientela regular y diaria, la que

es sensible a la calidad y la diversidad de los platos del día.

 Menú "Banquete"

Esta fórmula sólo aplica a las prestaciones que se han negociado de antemano

entre el restaurador y el cliente. La opción del menú es decidida por el cliente y

no es posible ningún cambio en último momento. La cantidad y la variedad de
platos dependen del tipo de evento: matrimonio, seminario, etc.

 Menú cíclico

Es un listado de preparaciones que considera ciclos determinados de menú ,

en el cuál las programaciones se repiten varias semanas , con el fin de que el

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