Page 5 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

cliente no recuerde cuando fue la última vez que lo comió .El ciclo dependerá

del tipo de establecimiento y de la rotación de clientes . Es un tipo de menú
muy utilizado en clínicas y hospitales pues en esos lugares se requiere un

estricto control del aporte nutricional. En hospitales públicos los ciclos de menú
suelen ser de 15 días y en clínicas privadas el ciclo puede tener 6 a 15 días

(ofreciendo dos o más alternativas de elección).

Hay muchos patrones que pueden seguirse para preparar un menú cíclico. Un

buen patrón para restaurante puede incluir. 18 menús diarios, 4 menús para los

viernes y 4 menús para los domingos, donde se espera un menú mejorado
para esos días. En cambio en instituciones como colegios fiscales o internados

puede utilizarse una numeración simple de 1 a X días cuidando de no usar
múltiplos de 7 en lugares donde se entrega alimentación de lunes a domingo y

no utilizar múltiplos de 5 cuando se entrega alimentación de lunes a viernes

pues se transformarían en menús fijos .

 Menú variable

Es un tipo de menú en que no existe un patrón de repetición, cada semana es
diferente a la otra y cada semana es diferente a la otra y cada mes es diferente

al otro. Las preparaciones no deberían repetirse durante el mes a menos que el

cliente lo solicite expresamente. Este menú se utiliza en colegios privados,
casinos, etc.

 Menú de alternativas

Es un conjunto de preparaciones culinarias en que se da la oportunidad al

comensal de elegir lo que va a servirse. Este tipo de menú llegó a Chile en la

década de los 80 y se ha posesionado fuertemente en el mercado. Actualmente
es ampliamente utilizado en colegios privados, casinos, clínicas y restaurantes.

 Menú concertado

Es aquél que se caracteriza porque tanto su composición y precio es fijado de
común acuerdo por el cliente y hotelero. Este tipo de menú, sirve tanto para

contratar un servicio de un grupo por ejemplo una agencia de viajes, un
colegio, como para la contratación de un gran banquete .Generalmente,

aquellos establecimientos disponen de salones adecuados, suelen tener

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