Page 20 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PAN DE MAIZ
CANT. GRMS. INGREDIENTES
1 Kg Harina
15 G Sal
150 G Harina de maíz + 300g
150 G azúcar morena
40 G Levadura
500 Ml Agua
10 G masa madre
5 ml Vainilla
2 g Anis tostado
100 g Manteca
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes menos el aceite mezclar durante 5 min. Primera
velocidad y 6 min. En segunda velocidad agregar gradualmente el aceite, desde
el inicio.
Dejar fermentar durante 1 hora, dividir la masa en piezas de 500 grs y dejar
fermentar por 15 min.
Dar formato de baguettes y dejar fermentar por 1 hora y luego hacer incisiones en
cada una.
Llevar horno a 250 oC por 25 min. A vapor.
