Page 19 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESSION 11
PAN HAMBURGUESA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
500 g Harina
15 G Levadura
60 G 60 grs de azúcar
8 G 8 g sal
50 G 50 g de masa madre
5 Ml 5 ml vainilla
250 Ml 250 ml agua
50 G 50 g mantequilla
1 Uni 1 huevo
10 G 10 g sésamo
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes salvo el agua y la mantequilla durante 10
min e ir agregando gradualmente el agua y la mantequilla desde el inicio.
Formar ovillos de 70 grs y pinchar dos veces con un tenedor y dejar
fermentar por 3 horas.
Pintar con dora y espolvorear ajonjolí llevar ahorno a 180 oC por 20 min
